瓶子里的任何葡萄酒都“活着” - 内部有各种化学反应，转化，发育，成长，然后消失。并且由于所有这些过程，葡萄酒在外部和内部都发生了变化。如果它是红色的，如果是白色则会变亮 - 相反，它会变得更饱和。它的香气从新鲜的色调变为干燥，变得更柔软，更细腻。当然，这并不是没有“副作用” - 例如，酒中出现沉淀物。用科学的语言来说，这就是所谓的 - 酒石酸盐和庸俗盐 - 一种酒石。如果你在一个开放的瓶子里发现它 - 它甚至是好的。毕竟，酒石首先是葡萄酒品质的一个标志。这意味着葡萄酒在装瓶之前没有通过严格的过滤过程，并保持了母亲和酿酒师所拥有的一切美好。
葡萄酒石通常在葡萄酒生活5年后出现，顺便说一下，白葡萄酒也不例外。 但年轻酒中的沉淀物应该警惕 - 很可能这是储存不当的迹象。
如果你曾经见过不喝酒的葡萄酒爱好者，并且渴望着看着玻璃杯，拿着一个细长的容器 - 这意味着你明白我们在谈论什么。但是，如果没有，那么我们仍然解释一切。从打开一瓶葡萄酒开始，不同的化学过程开始在饮料中运行。与氧气接触的主要氧化物之一。葡萄酒的面积越大，与氧气接触越多，生产过程中产生的侧味（例如相同的二氧化硫气味）就会蒸发，它会“呼吸”，香气变得更纯净。这个过程称为曝气。
二氧化硫（SO2）是世界上主要也是唯一一种保存在天然葡萄酒中的防腐剂。微剂量的硫被用来保存大量的产品。不用担心这种防腐剂，因为它在一瓶葡萄酒中的含量几乎不会超过蔬菜包装的剂量。二氧化硫以纯净的形式呈现臭味明显的臭鸡蛋，并且很容易辨别某些葡萄酒是否过多。是的，有没有硫磺的葡萄酒，但这是非常罕见的，因为大规模生产这种防腐剂是稳定产品所必需的。
不！ 虽然没有果酱的瓶子承受着廉价的耻辱，但最近像新西兰这样的国家正在转向拧上盖子，面对很多不好的软木塞。 这不仅可以让人们忘记交通拥堵，而且在附近没有开瓶器的情况下也是理想的选择。 据专家介绍，螺旋盖和软木塞一样有效干扰空气的渗透。
滗水与香气和沉积物有关。 特别是在陈年葡萄酒中，化学反应会导致沉淀 - 死酵母，蛋白质和其他有机化合物。 在滗水器中放入葡萄酒可以让你在底部收集这些细小颗粒。 另外，滗析有助于软化太香的葡萄酒。
记得喝了一口红酒后，口中会出现奇怪的干燥感觉？ 感谢单宁 - 葡萄酒和其他饮料中的天然化学物质，例如红茶。 丹宁给葡萄酒一种口感，使其变得柔软，并且是所有红葡萄酒的组成部分。 它们与唾液蛋白结合 - 这一过程导致口干。 与苦味等简单的口味不同，红葡萄酒与唾液的相互作用不仅仅是口感，而是一种特殊的花束和余味。
葡萄酒，尤其是红色，含有大量有用的成分。矿物质（钙，钾，镁，钠，磷，铁，铜，锌，锰）加速和调节人体内的代谢过程。有机酸（葡萄酒，苹果等）对消化具有有益作用，促进胃的工作。进入酒中的维生素C，P，PP，B1，B2，B6，B12能够强化身体，促进代谢过程的改善，是心血管，消化系统和神经系统正常运作所必需的。
该酒含有多糖，果胶，酶，多酚，鞣质等生物活性物质，对人体健康也有好处。
最有用的是红葡萄酒。 除其他外，它们含有强大的抗氧化剂 - resiviratol，具有抗肿瘤，心脏保护，抗糖尿病，抗炎和抗病毒作用。
葡萄酒的治疗特性已经引起了很长时间的注意，并且在医学中已经使用了很多个世纪。 即使在古罗马和古希腊的时代，葡萄酒被认为是一种药物，它被广泛用作防腐剂和滋补品。 如今，放疗 - 在葡萄酒的帮助下治疗和预防各种疾病 - 正在变得非常流行。
葡萄酒可以用于感冒的医疗目的（以热的形式 - 热葡萄酒）， 作为催眠药来增加食欲。 众所周知，葡萄酒的抗菌特性及其在预防心血管疾病发生中的作用。 红葡萄酒被规定用于治疗贫血。
科学家证明了葡萄酒的好处。 但是，不应该忘记，只有葡萄酒以合理的量消费，不超过某些标准，葡萄酒才具有治疗和改善健康的特性。 还有一些葡萄酒一般禁忌的疾病。
在欧洲，美国和澳大利亚生产的葡萄酒中，标签通常包含题词“含亚硫酸盐”（含亚硫酸盐）。 这意味着使用葡萄酒生产中唯一使用的防腐剂 - 二氧化硫（SO2）。
亚硫酸盐是硫酸的盐 - 二氧化硫气体和基于它的其他化合物。 葡萄酒含有发酵过程中出现的天然亚硫酸盐。 除此之外，酿酒师在葡萄酒生产的各个阶段使用亚硫酸盐：在收获，压榨，发酵和装瓶过程中。
亚硫酸盐抑制野生酵母和其他不需要的微生物的生长和繁殖，并且还用作抗氧化剂。 没有它们，生产出能够承受运输和长期储存的优质葡萄酒是非常困难的。 古罗马人使用硫磺酿造葡萄酒：在装满葡萄酒之前，他们在空酒桶中焚烧少量葡萄酒。 在我们这个时代，总有人试图找到另一种方法来确保葡萄酒的安全，但迄今为止没有成功。
最少量的亚硫酸盐含有有机葡萄酒 - 二氧化硫仅在瓶装时添加，有时极少添加，根本不添加。 在其他葡萄酒中，我们可以这样说：在红葡萄酒中，亚硫酸盐比白葡萄酒低，在昂贵的葡萄酒中低于廉价的葡萄酒。
有一种观点认为，葡萄酒中存在亚硫酸盐会导致头痛和宿醉。 科学研究认为，二氧化硫以允许剂量使用时对人体健康无害。 在一些人中，最常见的是哮喘病人，这种物质会引起过敏反应。 鉴于过量的情况下，二氧化硫仍然可能对人体健康造成危害，酿酒师往往会减少其使用，使用最低剂量。
不要忘记，含硫化合物可以进入人体和其他产品。 是否危险取决于一个人是否对这些物质有特殊反应。 如果你没有，并且酒的消耗量合理，你就不会害怕，为了健康而饮酒！
“年份”这个词是指为生产特定葡萄酒而采摘葡萄的年份。 复古葡萄酒只能用葡萄制作，一年的收获，尽管有些地区仍然允许从邻近年份收获的葡萄中添加少量葡萄酒。 这种葡萄酒也被称为年份。
在智利和南非，在葡萄酒中收获一年葡萄的葡萄应该至少75％，在澳大利亚，新西兰以及欧共体成员国的这一要求是85 ％，在美国 - 85％或95％，视地区而定。
在某些葡萄酒，单词“老式”可以表示质量，如，例如，在 葡萄牙，其中老式端口呼叫，由最成功的年份收获的葡萄制成。从这个传统开始了，在一般情况下，这是不准确的使用期限有关的任何内疚，在情况下，当他们想强调其年龄相当的高品质和。不是一个老式葡萄酒，通常是从两个或更多个作物的葡萄生产的葡萄酒的共混物，标记的地图作为葡萄酒NV上。
从酒的正确温度取决于很多，例如，让你喝一杯或不喝。
如果你定期品尝不同的葡萄酒，你可以感觉到一些饮料像更冷，而其他人喜欢喝温暖。事实是，葡萄酒中含有的一些芳香物质在不同的温度下蒸发。这就是为什么酒的温度受酒精饮料味道的影响。普遍认为，在服务之前应该将葡萄酒放在冰箱里，这只是一个神话。冷却到3-5度的葡萄酒不会打开它们的花束。冷红葡萄酒可能会产生不必要的单宁。相反，过于温暖的葡萄酒会变得难以理解和呆滞。
红葡萄酒和白葡萄酒的室温20-25度都过高。 但是，如果你拿着，红酒在冰箱里10-15分钟，它的味道会变好。
如果您不确定在什么温度下供应葡萄酒，最好冷却一下。 过度冷却的葡萄酒很快会在玻璃杯中变暖，但过度温暖的葡萄酒不能很快冷却。
例外是起泡葡萄酒 - 他们总是被冷藏。
综上所述，结论是：热量增加了饮料的强度，而寒冷增强了酒的酸度。 只有正确的温度才能让葡萄酒开放。
6-8度，最低流动温度。它适用于矿物质含量和酸度增加的葡萄酒。例如，从马斯喀特也可以品尝到简单的甜点葡萄酒。少量食用后，可以自己吃，或者吃水果蛋糕。甜和半甜的起泡葡萄酒和半甜香槟送达相同的菜肴，也冷却到6度。简单的甜点干酒和起泡葡萄酒的口感独特，其中甜度主导酸度。如果这种酒在18度的温度下供应，那么你不可能喝半杯酒。为了使口感和谐，清新，淡雅，这些葡萄酒必定是低温的。如果你有一家小公司，并且你慢慢喝葡萄酒，把瓶子放在一个冰桶里，这样葡萄酒就不会变热，并且倒入玻璃杯的时间不会超过三分之一。
8-10度。 在此温度下，供应高品质的白色干起泡葡萄酒和简单的香槟。
所有粉红葡萄酒都需要相当的冷却，否则它们会显得呆滞，充满水份。 粉红葡萄酒的单宁并不丰富，酸度相当低，但它们有鲜艳的浆果和水果。 在夏季，他们用红葡萄酒代替我们，补充鱼类，家禽以及地中海美食和比萨饼的清淡小吃。
高达10-12度的凉香槟（一年的收获），Blanc de Blanc（来自霞多丽）和Blanc de Noir（来自黑皮诺和Pinot Meunier）。 前两款黑鱼子酱，Bree奶酪都非常出色。 粉红色的香槟和简单，精英，它是更好地冷却到12度。 来自长相思，雷司令，Semion，Pinot Gris，Gevurztraminer和简单白葡萄酒的优质白葡萄酒，冷却至10-12度，将成为一种美妙的开胃酒，然而，就像香槟一样。
14-16度。 在这个温度下，供应霞多丽葡萄酒中最好的葡萄酒。 年轻简单的红葡萄酒酸度不平衡，酒味辛辣，单宁过多，将受益于低进料温度。 可以品尝到凉爽的美乐品种红葡萄酒和黑皮诺红葡萄酒。
16-18度 - 一年中任何时候中世纪城堡客厅的平均温度。 那就是成语“房间温度”的起源，我们现在通常认为这是不正确的。 如果制造商建议在室温下提供葡萄酒，他不代表20-25，即16-18度。
这个问题没有明确的答案。是的，没有。有些葡萄酒很简单，用不同的眼镜进行的实验不会改变他们的感觉。其他有这样的风味和味道的组分，可以突出显示或最小化，这取决于提供葡萄酒的菜肴类型。
例如，酒精含量高的葡萄酒通常在宽敞宽敞的玻璃或玻璃杯中表现得更好。从葡萄酒表面蒸发出来的酒有时间比鼻子感觉到更早消散，这不仅决定了香气，还决定了葡萄酒的味道。
玻璃的形状和大小对揭示花束非常重要。如果将普通葡萄酒倒入一升勃艮第葡萄酒的玻璃杯中，它的香气就会大量丢失，不会到达感受器。同时，您无法在狭窄的玻璃杯中捕捉到勃艮第优质葡萄酒的细微差别，您只会感受到浓郁的气味 - 葡萄酒无法打开。